L'Incontro tra Arte Culinaria e Scienza della Nutrizione.
Non si tratta solo di ricette, ma di comprendere la struttura molecolare del gusto. Formiamo i futuri maestri della cucina contemporanea nel cuore di Milano, dove la tradizione incontra una visione consapevole del benessere.
La cucina non è solo nutrimento, è un equilibrio geometrico di sapori.
Nell'Accademia Culinaria Milano, approcciamo ogni ingrediente come una cellula di un quadro più ampio. Attraverso l'uso della tecnica di cooking avanzata e la comprensione della nutrition, trasformiamo il semplice atto del mangiare in un'esperienza di benessere sistemico.
La nostra filosofia integra la stagionalità del Mercato di Via Fauche con le più moderne ricerche sulla salute, permettendo ai nostri studenti di creare menu che non solo soddisfano il palato, ma supportano uno stile di vita sano e bilanciato.
"L'estetica del piatto è il primo passo verso la consapevolezza alimentare."
Maesto Lorenzo V.
Direttore Tecnico
ACCADEMIA
Analisi della Struttura
L'evoluzione del piatto richiede ore di laboratorio sulla gestione delle temperature e sull'integrità dei macronutrienti.
Morfologia degli Ingredienti
Un'immersione di 100 ore dedicata esclusivamente alla microbiologia alimentare e al taglio tecnico. Approfondiamo come la precisione meccanica riduca l'ossidazione dei vegetali, mantenendo intatti i profili di nutrition.
Chimica delle Cotture
Dalle cotture sottovuoto alla fermentazione controllata. Insegniamo ai nostri allievi come calibrare la perdita nutrizionale e massimizzare la biodisponibilità degli ingredienti tramite calore di precisione.
Architettura del Menu
La creazione finale. Gli studenti progettano un menu degustazione da 7 portate bilanciando densità calorica, contrasti cromatici e sostenibilità delle materie prime lombarde.
Certificazione Professionale
Riconosciuta dagli enti gastronomici per standard elevati di igiene, nutrizione e tecnica culinaria.
Il Laboratorio Permanente
Ogni nostra lezione segue il ritmo biologico della natura. Esplora le aree fondamentali che compongono il nostro metodo formativo.
Botanica e Diet
Studio delle erbe aromatiche montane e del loro impatto sulla riduzione del sodio nelle diete moderne.
ApprofondisciFermentazione
Mastery sulle colture probiotiche e lo sviluppo di umami naturale attraverso metodi di conservazione millenari.
Dettagli ModuloFuoco e Molecole
Analisi della reazione di Maillard e controllo termico degli idrocarburi per una cucina salutare e saporita.
Corso BasePasticceria Consapevole
Riduzione degli zuccheri raffinati attraverso l'uso di fibre naturali e dolcificanti ancestrali lombardi.
Visione DolciAnatomia della Dispensa Milanese
Essenziali di Stagione
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ALTA DIGERIBILITÀ
Riso Carnaroli Autentico
Provenienza: Pavese
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ANTIOSSIDANTI
Olio Extravergine del Garda
Provenienza: Locale
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PURO ORO MILANESE
Zafferano in Stimmi
Grado: Eccellenza
Note Tecniche del Maestro:
"In Accademia, la scelta della materia prima non è negoziabile. Ogni ingrediente nella nostra 'Milanese Pantry' deve rispondere a requisiti di bio-tracciabilità e biodiversità. Non insegniamo solo a cucinare, ma a rispettare il ciclo della terra e l'impatto nutrizionale che ogni scelta ha sull'organismo."
Ritmo del Menù
100%
Stagionale
Provenienza
KM 0
Lombardia
Inizia il tuo viaggio culinario professionale.
Le classi sono limitate a 12 partecipanti per garantire l'eccellenza della formazione e il monitoraggio individuale delle tecniche apprese in laboratorio.
Indirizzo Sede
Via Montenapoleone 10, 20121 Milano
Contatti Diretti
+39 02 7600 1234 — [email protected]
Orari Accademia
Lun - Ven: 09:00 - 18:00